《闲谝宝鸡》之十(：闲谝岐)山

臊子面现在形成两大派系，有岐山臊子面与扶风臊子面之分。辣椒明末才传入中国，两种臊子面最大的区别在于有没有辣子，因此，可以肯定地说：没有放辣子的扶风臊子面是正宗传统、不忘初心的臊子面；而放辣子的岐山臊子面是以人为本、与时俱进的臊子面。岐山臊子面与扶风臊子面的区别主要四点：一是臊子制作工艺不同。相同点：都是先炒后燷。不同点：岐山臊子是用辣子面上色，燷臊子时加入辣子面，因而臊子是红中带黑；扶风臊子是用酱色、老抽或糖汁上色，因而臊子是黄中带黑；二是汤颜色不同、汤味不同。岐山臊子面汤呈红鲜亮色，味显酸辣；扶风臊子面汤呈黄鲜亮色，味显微酸辣；三是漂花不一样。相同点：黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)都是一样的，做法也一致；不同点，主要在青上、红上，青上，岐山以韭菜花、蒜苗花为主，扶风以葱花为主。红上，岐山臊子面炒底菜用红萝卜，扶风人不用，而且有红萝卜不上席面的说法。白上，岐山人将生豆腐切成菱形块当底菜，扶风将生豆腐切片油炸后，切细条下锅当漂菜；四是辣味各有千秋 。 岐山臊子面的辣，主要以红辣椒为主，又烫又辣，吃上四五碗，全身就冒汗。扶风臊子面的辣，主要以葱的辛辣为主，有一股浓浓清香味。